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《風味人間2》講述香腸發展史 呈現腸衣內發酵過程

《風味人間2》講述香腸發展史 呈現腸衣內發酵過程

2020年06月08日 14:39 來源:中國新聞網參與互動參與互動

  中新網6月8日電 美食探索紀錄片《風味人間》第2季第七期“香腸萬象集”,已于上周日上線。隨著本季節目漸入尾聲,《風味人間》第2季描繪的全球美食圖景愈發清晰——從崖蜜到魚子顆粒,從廟堂到市井鄉間,鏡頭跨越山川湖泊,生動展現了地球上多元的風土人情。

節目組供圖
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  香腸,大概是這個地球上包容性最強的食物。無論中外,食用香腸的歷史已久。香腸的食材來源豐富,豬肉、牛肉、墨魚、飛魚子都可披上腸衣,完成風味的華麗蛻變。最早,香腸的出現是人們為了保存食材,便選用肉類的邊角料,打碎重組,灌入腸衣。風干后的香腸擁有迷人的風味,漸漸成為人們日常中不可或缺的萬能肉食。

  歷經歲月,人們對香腸進行不斷改造,香腸逐漸衍生出了上千種不同的品類。本期節目里,便展現了無數新奇香腸,“外形與身材”都令人大開眼界,比如墨西哥綠香腸與臺灣墨魚腸,顏色另類質地獨特;而意大利香腸莫塔泰拉,體型巨大,單個長度甚至超過兩米,被稱為世界上尺寸最大的香腸。

節目組供圖
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  從平原到海洋,從寒冷到酷暑,香腸如今身影遍及全球。大眾對香腸美食的青睞與依賴,讓香腸成為了橫掃美食界的“肉食王者”。擁有超過1500種香腸的德國,是香腸種類最多的國家,每一款香腸背后都隱藏著當地的文化和故事。例如節目中出現的德國白腸,傳統技法結合現代科技,口味堅守幾十年恒久不變,成為當地人贊不絕口的美味。

  值得一提的是,在《風味人間》第2季獨特的微觀攝影下,腸衣內的發酵過程首次得到完整呈現,例如意大利香腸薩拉米,在微生物的作用下,香腸內部如同一片蓄勢萌發的“奇幻森林”,肉眼無法窺見的神奇變化讓觀眾大呼驚奇。

【編輯:劉歡】
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